Jarret de veau aux lentilles et truffes

Préparation

• Découpez la carotte et l’oignon en brunoise et hachez finement l’ail. Faites revenir ceux-ci légèrement dans l’huile d’olive. Ajoutez les jarrets et salez et poivrez. Mouillez à l’aide du fond de veau et du vin blanc. Ajoutez le laurier. Faites cuire les jarrets et retirez-les ensuite du liquide de cuisson.
• Mettez les lentilles dans quelques cuillers à soupe d’huile d’olive et mouillez avec une partie du liquide de cuisson.
• Faites cuire les lentilles et salez et poivrez. Ensuite, ajoutez le jus de truffes.
• Servez les jarrets de veau avec les lentilles et un peu du liquide de cuisson. Pour terminer, garnissez à l’aide des truffes coupées en fines lamelles.