Foie de veau au porto blanc et aux croûtons épicés

Préparation

• Hachez finement les petite échalotes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Mouillez à l’aide du porto et du fond.
• Laissez réduire de moitié et salez et poivrez. Ajoutez un morceau de beurre.
• Retirez les croûtes du pain et découpez-le en petits dés. Hachez finement les petites gousses d’ail et faites-les revenir avec les croûtons dans l’huile d’olive.
• Passez le foie de veau dans la farine et faites-le cuire à feu moyen. Salez et poivrez.
• Servez avec le basilic, les oignons rouges, les petites pommes de terre nature et les croûtons.
• Pour terminer, garnissez à l’aide de la sauce.