Cassolette de homard aux chicons et pastis

Préparation

• Portez l’eau à ébullition, avec le sel marin, le sucre et l’aneth. Versez-la sur les homards et laissez ceux-ci refroidir dans cette eau.
• Découpez les chicons en deux dans le sens de la longueur et faites-les étuver dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez, et ajoutez également une pincée de sucre. Ajoutez un peu d’eau et couvrez. Faites cuire les chicons et conservez-en le liquide de cuisson.
• Portez le liquide de cuisson, le pastis, le fond et la crème à ébullition. Salez et poivrez.
• Découpez les homards en deux dans le sens de la longueur et ouvrez-en les pinces. Retirez la chair des homards et réchauffez-les dans la sauce.
• Servez avec les chicons et pour terminer, garnissez à l’aide de l’aneth.