Noix de Saint Jacques au wasabi et aux haricots verts

Préparation

• Découpez les haricots verts en brunoise.
• Faites blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Passez-les rapidement sous le jet d’eau froide.
• Découpez les poireaux et la grany smith en julienne très mince.
• Portez le fond de homard à ébullition et dissolvez-y le wasabi. Salez et poivrez, et réservez.
• Faites cuire les noix de Saint Jacques à feu vif, et salez et poivrez.
• Hachez finement la petite échalote et faites-la étuver avec les poireaux et les fèves de soja dans un peu d’huile d’arachide.
• Salez et poivrez, et mouillez à l’aide du jus de citron. Ensuite, garnissez avec la ciboulette.
• Composez sur chaque assiette quatre petits tas de légumes sur lesquels vous disposez une noix de Saint Jacques. Pour terminer, garnissez à l’aide de la julienne de grany smith et servez avec la sauce au wasabi et au homard.