retour
Ingrédients
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 dl Lacroix fond de poisson
- 4 dl Lacroix fond de homard
- 400 g de légumes de saison finement détaillés tels que céleri, poireau, chou-fleur, brocoli, haricots, champignons, fenouil, tomates cerises, etc.
- 500 g poisson et crustacés au choix, p. ex. moules, coquilles st. Jacques, scampis, saumon, perche, sole, etc.
- Liant (1dl de crème et 2 jaunes d’oeuf)
- Jus de ½ citron
- 1 c.à s. roux blanc instant
- 1 c.à s. herbes vertes finement coupées telles que persil, cerfeuil, aneth, etc.
- 200 g pâtes, p.ex. spaghetti, tagliatelle, papardelle, spirelli ou macaroni
Pâtes aux fruits de mer
30 min
**
Préparation
Portez le fond Lacroix de poisson et de homard à ébullition. Faites-y cuire les légumes, retirez-les et tenez au chaud. Pochez l’assortiment de poisson et de crustacés dans le fond, retirez et tenez également au chaud. Laissez réduire le bouillon jusqu’à 3/4, liez avec le roux et terminez avec le liant (mélangez la crème et les jaunes d’oeuf et mixez dans la sauce), le jus de citron et les herbes vertes. Dressez l’assiette avec les pâtes chaudes, le poisson et les légumes et décorez avec une petite touche de verdure.