Dos de cabillaud chou frisé, bâtonnets de pomme de terre avec oignons

Préparation

• Faites cuire le chou dans une moitié d’eau et une moitié de fond de volaille, réduisez-le en purée et relevez d’un peu de beurre, de poivre et de sel.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, faites-les cuire avec un oignon émincé.
• Faites revenir le reste des oignons avec les arêtes de poisson et laissez suer le tout. Ajoutez-y le fond de poisson et faites réduire avec un peu de crème jusqu’à la consistance de sauce voulue. Relevez d’un peu de zeste de citron vert.
• Poivrez et salez le cabillaud et laisser cuire pendant 15 min. au four à 180°. Décorez le plat de quelques praires cuites à l’eau.