Homard au naturel et légumes d’hiver

Préparation

• Préparez un bon bouillon avec une carotte, un céleri, le vert du poireau, l’oignon, le thym, le laurier et de l’eau (± 4l). Salez et poivrez. Faites cuire les homards 7 minutes dans le bouillon.
• Sortez les homards du bouillon et complétez le jus : versez 3,5 dl du bouillon dans un poêlon.
• Améliorez-le en y ajoutant des légumes émincés très finement: le blanc du poireau, une carotte, un céleri et l’ail. Ajoutez-y également le fond de homard.
• Relevez avec les graines de coriandre, le jus de citron, le vin blanc et montez au vrai beurre avec un trait de crème.
• Coupez le homard en deux et remettez-le au dernier moment dans le bouillon, réchauffez et servez.