Filet de cabillaud en chemise, au bouillon d’oignons et de champignons shiitake

Préparation

• Faites étuver les oignons, l’ail et les champignons shiitake dans un peu d’huile d’olive, et salez et poivrez. Ajoutez le fond de poisson et faites réduire de moitié. Ensuite, garnissez à l’aide de la sauce soja.
• Grattez la peau du cabillaud pour la nettoyer, à l’aide du dos d’un couteau de cuisine. Séchez-le ensuite soigneusement avec un peu de papier essuie-tout. Saupoudrez de sel et de poivre.
• Faites cuire le cabillaud, à feu doux,dans un peu d’huile d’olive, sur le côté avec la peau. Ne retournez pas le poisson.
• Cuisez-le aux 2/3.
• Servez dans le bouillon, côté peau vers le haut. Garnissez éventuellement avec de la ciboulette.