Calamars farcis au risotto

Préparation

• Faites revenir l’ail et la petite échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le prendre une belle couleur transparente, à feu vif. Ajoutez progressivement le fond, de manière à ce qu’il soit petit à petit absorbé. Versez à chaque fois juste de quoi recouvrir le riz de fond. Tout le liquide doit avoir été absorbé quand le risotto est cuit. Salez et poivrez et garnissez ensuite à l’aide du fromage, des pignons de pin et de la sarriette.
• Découpez les tentacules des calamars et retirez le cartilage. Veillez à garder le corps du calamar parfaitement intact. Farcissez-le ensuite avec le risotto (en utilisant pour ce faire une poche à douille).
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les calamars farcis et les tentacules.
• Salez et poivrez et pour terminer, garnissez à l’aide d’un peu de jus de citron.
• Servez avec quelques cuillers à soupe de ratatouille.