Filet de bar commun (loup) à la mousseline de pommes de terre et aux épinards à l’étuvée

Préparation

• Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans le fond de poisson. Egouttez-les et conservez le liquide de cuisson.
• Préparez une purée et mélangez-la avec une partie du liquide de cuisson et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Nettoyez les épinards et faites étuver dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Faites cuire les asperges à l’eau salée.
• Faites cuire les filets de bar sur leur côté avec la peau. Salez et poivrez.
• Servez le poisson sur la mousseline de pommes de terre et les légumes.