Filets d’autruche et purée de pommes de terre grenaille à l’huile de truffe

Préparation

• Faites cuire les petites pommes de terre dans de l’eau salée et égouttez-les ensuite. Faites-en une purée et mélangez avec le lait et le beurre, jusqu’à obtention d’une masse bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre, et d’huile de truffe.
• Faites blanchir les asperges vertes dans l’eau salée bouillante.
• Faites cuire les filets d’autruche à feu vif dans un peu d’huile d’olive et salez et poivrez. Retirez les filets de la poêle et faites-y revenir la petite échalote et les champignons shiitake Arrosez avec le porto et le fond. Faites réduire la sauce jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée et salez et poivrez. Servez les filets d’autruche avec la sauce, les asperges et un peu de purée à l’huile de truffe. Pour terminer, garnissez à l’aide de l’oignon de printemps.