Pigeon aux framboises

Préparation

• Faites cuire les filets de pigeon rosés dans un peu d’huile d’olive, à feu vif. Retirez-les de la poêle et faites-y revenir une petite échalote. Ajoutez la confiture et les framboises, et arrosez avec le fond. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Salez et poivrez.
• Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée et égouttez-les ensuite.
• Découpez les haricots verts en petits morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
• Servez les filets avec la sauce, les haricots verts et quelques raviolis.