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Ingrédients
Ingrédients
pour 4 personnes
- 100 g de haché de marcassin
- 200 g de haché de chevreuil
- 150 g de haché d’agneau
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de chapelure
- 2 petits oignons finement hachés
- 2 petites gousses d’ail finement haché
- 1 tige de citronnelle finement hachée (uniquement l’intérieur)
- 1 poivre piquant finement haché
- 1/2 bouquet de coriandre finement hachée
- 2 dl de fond de gibier
- 50 g de sucre
- 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillers à soupe de haricots rouges doux en conserve
- sel et poivre
Kebab de gibier à la sauce aigre-douce
60 min
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Préparation
- Caramélisez le sucre et arrosez avec le vinaigre. Ajoutez le fond de gibier ainsi que les haricots rouges doux.
- Laissez mijoter le tout quelques minutes, mixez et passez au tamis. Salez et poivrez.
- Faites étuver l’oignon, l’ail et la citronnelle finement hachés dans un peu d’huile d’arachide. Mélangez-y ensuite le haché, le poivre piquant et la coriandre. Ajoutez-y le jaune d’œuf et la chapelure.
- Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une masse lisse. Salez et poivrez.
- Roulez de petites boules de kebab et enfilez-les sur une pique. Faites cuire le kebab et servez-le avec la sauce et une petite salade.