Filet de boeuf au foie d’oie et aux écrevisses

Préparation

• Découpez le fenouil en tranches ultra minces et mettez-le dans l’eau froide.
• Portez le bouillon de boeuf à ébullition et faites-y blanchir les queues d’écrevisse, le céleri et les carottes.
• Faites étuver la petite échalote dans un peu de beurre et mouillez avec le fond, le Ricard et le jus de pomme. Laissez cuire quelques instants et ajoutez ensuite la crème. Salez et poivrez.
• Découpez le foie d’oie en petits cubes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez le tout et ajoutez-y les carottes, le céleri et les queues d’écrevisse.
• Faites cuire le filet de boeuf comme vous le souhaitez et servez avec le jus et les légumes.
• Pour terminer, garnissez à l’aide d’un peu de fenouil.