Escalope de veau au citron vert et petites pommes de terre cuites à l’eau

Préparation

• Pelez les petites pommes de terre et faites-les cuire dans le fond de veau.
• Conservez le liquide de cuisson.
• Faites étuver l’ail et l’échalote dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la moitié de la sauge.
• Mouillez avec le liquide de cuisson des petites pommes de terre et laissez réduire de moitié.
• Retirez la sauge et salez et poivrez. Pour terminer, garnissez à l’aide du jus des citrons verts.
• Faites cuire les escalopes de veau dans une cuiller à soupe d’huile d’olive et salez et poivrez.
• Réchauffez les petites pommes de terre dans la sauce.
• Servez les escalopes de veau avec les petites pommes de terre.
• Faites monter la sauce avec le beurre et arrosez-en la viande.
• Pour terminer, garnissez à l’aide de quelques feuilles de sauge et de pignons de pin.

CONSEIL

• Vous pouvez râper la pelure des citrons verts pour garnir votre préparation.