Filet de veau à la vinaigrette estivale

Préparation

• Faites revenir le filet de veau à feu vif, de tous les côtés. Salez et poivrez et ajoutez le fond de veau.
• Faites cuire le filet pendant 12 minutes et laissez-le ensuite refroidir dans le liquide de cuisson.
• Hachez les câpres et les anchois, et mouillez le tout avec 2 dl du liquide de cuisson. Mélangez avec la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez.
• Découpez le filet en fines tranches et servez avec la vinaigrette.
• Pour terminer, garnissez à l’aide d’un peu de salade mixte et de ciboulette.