Wat is een bouillon?
Bouillon is een eeuwenoude culinaire term. François Pierre de la Varenne, de legendarische Franse kok, is de uitvinder van het begrip bouillon. Hij introduceerde bouillon in zijn kookboek Le Cuisinier François in 1651. Hij zag als eerste het belang van bouillon als unieke smaakmaker. Voordien werd bouillon enkel voor soep gebruikt. De la Varenne plaatste bouillon als onafhankelijk ingrediënt op de menukaart.
Bouillon als smaakmaker
Vandaag gebruiken we bouillon nog steeds om smaak toe te voegen aan soep. Daarnaast gebruiken we bouillon in tal van andere dagelijkse bereidingen. Een bouillon wordt gemaakt van groenten, vlees of vis die gedurende 1 tot 2 uur worden ingekookt samen met een kruidenboeket.
Uw eigen smaak en gevoel
Bouillon is een essentieel ingrediënt om verfijning te geven aan een recept. Een bouillon is erg geurig en rijk aan smaak. Als chef voegen we bouillon toe naar eigen smaak en gevoel. Het gaat om de kunst van het proeven en het op smaak brengen.
Welke soorten bouillon bestaan er?
- Groentebouillon
- Vleesbouillon
- Kippebouillon
De meest voorkomende bouillons zijn groentebouillon, vleesbouillon en bouillon van kip. Het gaat hierbij telkens om een afkooksel van deze ingrediënten samen met groenten en een kruidenboeket.
Maar, in principe kan je bouillon trekken van alle natuurlijke bestanddelen. Denk maar aan een afkooksel van kruiden sterk ingekookt,. Ook dit kunnen we bestempelen als bouillon. Ze geven een geconcentreerde smaak van het bestanddeel dat ingekookt wordt.
