Wildfond
Ideaal voor het bereiden van fijne bruine sauzen voor rood vlees en wild. Zorgt ervoor dat de verfijnde smaak van uw wildgerechten zoals wildragout volledig tot zijn recht komt.
recepten
Kalfsfond
Geschikt voor bijna alle witte en lichtbruine sauzen. De meest voorkomende sauzen die op basis van de kalfsfond zijn afgeleid zijn Bordelaisesaus, Jagerssaus, Duivelssaus, Maderasaus en Robertsaus. Tevens geschikt voor de bereiding van terrines en aspics.
recepten
Visfond
Ideaal om allerhande vissoorten zoals o.a. tongfilets, tarbot en jonge tarbot, griet, enz... te pocheren. Eveneens de perfecte vochtbasis voor sauzen die visgerechten begeleiden, terrines en aspics op basis van vis. Kortom, met deze visfumet geeft u talloze bereidingen de eigen smaak van vis.
recepten
- → Beurre blanc saus
- → Ceviche van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met venkel en courgette
- → Gepocheerde roggevleugelfilet gevuld met grijze garnalen
- → Gerookte zalm met appel en rode biet
- → Met risotto gevulde pijlinktvisjes
- → Oostends vistaartje in een witloofsoepje met kruidenroom
- → Op vel gebakken kabeljauwfilet met uienbouillon en shiitakes
- → Pasta met zeevruchten
- → Penne met prosciutto en kabeljauw
- → Roggevleugel met kappertjes en kerstomaatjes
- → Venusschelpen met linguini, tomaat en kappertjes
- → Witte wijn saus
- → Zeebaarsfilet met aardappelmousseline en gestoofde spinazie
Kreeftenfond
Geschikt voor bereidingen met kreeft en schaaldieren, voor allerlei kreeftensauzen.
recepten
Runderfond
Ideaal voor de bereiding van fijne vleessauzen, terrines en aspics met een authentieke rundersmaak. U kan er eveneens uw groentenschotels en consommés mee verfijnen.
recepten
Gevogeltefond
Ideaal voor bijna iedere witte saus, wit vlees en vis, tevens geschikt voor terrines en aspics met wit vlees.
recepten
- → Dragonsaus
- → Duif met frambozen en ravioli
- → Filet van wilde eend met kaneel en koffie
- → Gastrique
- → Gebakken eendenlever met banyuls en tonkabonen
- → Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen
- → Kip met citroen en rozemarijn
- → Kippenboutjes met rozemarijn
- → Kwartel met marsepein en witlof
- → Met gorgonzola gevulde parelhoenbout en verse pasta
- → Ossobucco van kalkoen
- → Roodgekookte eendenborstfilet met zomerse sla
- → Struisvogelfilets met truffelaardappeltjes
- → Zomerse gevogeltebouillon met avocado en garnaaltjes
Lacroix fonds
U bent een hobbykok die graag in de keuken staat,
maar urenlang botten inkoken is er net te veel aan?
Wie zich de moeite van het zelf bereiden van fonds wil besparen vindt in de winkel de kant en klare fonds van Lacroix. Ze zijn van hoogstaande kwaliteit en bewijzen dat gemak en gastronomie hand in hand kunnen gaan. Het zijn onontbeerlijke producten voor wie de lat in de keuken iets hoger wil leggen, zonder er een fulltime job van te maken. Altijd de moeite om uit te proberen wanneer u weinig tijd hebt!
Had u graag meer informatie over fonds? Benieuwd wat een consommé, een essence of een glacé is lees dan onze webpagina over fonds.