Wildfond
Ideaal voor het bereiden van fijne bruine sauzen voor rood vlees en wild. Zorgt ervoor dat de verfijnde smaak van uw wildgerechten zoals wildragout volledig tot zijn recht komt.
recepten
- → Consommé van patrijs, een razendsnel te maken heldere soep
- → Een kalkoen gebraad braiseren in de oven, perfect om een lekkere saus te maken
- → Everzwijnragout met verse pasta
- → Fazant met raapjes en saffraan
- → Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine
- → Fazantfilet met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en raapjes
- → Feestelijke soep van bospaddestoelen (ideaal voor het eindejaar!)
- → Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree
- → Kebab van wild met zoetzure saus
- → Mousse van ganzenlever (goedkoper bereid met kippenlever, een tip van Felix Alen)
- → Reefilet met ganzenlever en truffel
- → Reeragout met appel en rabarber
Kalfsfond
Geschikt voor bijna alle witte en lichtbruine sauzen. De meest voorkomende sauzen die op basis van de kalfsfond zijn afgeleid zijn Bordelaisesaus, Jagerssaus, Duivelssaus, Maderasaus en Robertsaus. Tevens geschikt voor de bereiding van terrines en aspics.
recepten
- → Carpaccio van everzwijn met een aspic van paddenstoelen
- → Feestelijke kalfsblanquette met zomertruffel en seizoensgroenten
- → Gegrild kalfsvlees ratatouille, gratin met verse kruiden
- → Hammousse
- → Kalfsmedaillon met aardappelmousseline en erwtenpuree
- → Médaillon de veau à la mousseline de pommes de terre et à la purée de petits pois
- → Peper-room saus (steak en frietjes)
- → Risotto met girolles, cantharellen en merg
- → Soupe élysée, een soepgerecht van Bocuse
- → Steak au poivre
- → Tomatensaus (basis)
Visfond
Ideaal om allerhande vissoorten zoals o.a. tongfilets, tarbot en jonge tarbot, griet, enz... te pocheren. Eveneens de perfecte vochtbasis voor sauzen die visgerechten begeleiden, terrines en aspics op basis van vis. Kortom, met deze visfumet geeft u talloze bereidingen de eigen smaak van vis.
recepten
- → Beurre blanc saus of witte boter saus
- → Ceviche van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met venkel en courgette
- → Chowder met venusschelpen en palourdes
- → Gepocheerde roggevleugelfilet gevuld met grijze garnalen
- → Gerookte zalm met appel en rode biet
- → Kabeljauwrug boerenkool, aardappelstaafjes met ui
- → Met risotto gevulde pijlinktvisjes
- → Oostends vistaartje in een witloofsoepje met kruidenroom
- → Op vel gebakken kabeljauwfilet met uienbouillon en shiitakes
- → Pasta met zeevruchten
- → Penne met prosciutto en kabeljauw
- → Roggevleugel met kappertjes en kerstomaatjes
- → Venusschelpen met linguini, tomaat en kappertjes
- → Witte wijn saus
- → Zalm in papillot
- → Zeebaarsfilet met aardappelmousseline en gestoofde spinazie
Kreeftenfond
Geschikt voor bereidingen met kreeft en schaaldieren, voor allerlei kreeftensauzen.
recepten
- → Fondue met vis
- → Garnaalkroket op basis van Lacroix vis- en kreeftenfond
- → Garnalensoep of garnalenbisque
- → Kreeft in eigen nat en winterse groenten
- → Kreeft met schorseneren en kaviaar
- → Kreeftensaus
- → Open ravioli met kreeft, scampi’s, zee- en tuingroenten in een Oosterse bouillon
- → Stoofpotje van kreeft met witlof en pastis
Runderfond
Ideaal voor de bereiding van fijne vleessauzen, terrines en aspics met een authentieke rundersmaak. U kan er eveneens uw groentenschotels en consommés mee verfijnen.
recepten
- → Choronsaus
- → Entrecote met prei en mascarpone
- → Foyotsaus
- → Gazpacho met schaaldieren en groene kruiden
- → Gemarineerd vlees à la ‘Babi Pangang’
- → Ossenstaart met gepocheerd eitje en truffel
- → Runderfilet met ganzenlever en rivierkreeftjes
- → Rundertong met kappertjes en tonijn
- → Spaanse saus
- → Zesrib met gorgonzola en aardappelblini’s
Gevogeltefond
Ideaal voor bijna iedere witte saus, wit vlees en vis, tevens geschikt voor terrines en aspics met wit vlees.
recepten
- → Dragonsaus
- → Duif met frambozen en ravioli
- → Filet van wilde eend met kaneel en koffie
- → Gastrique
- → Gebakken eendenlever met banyuls en tonkabonen
- → Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen
- → Kip met citroen en rozemarijn
- → Kippenboutjes met rozemarijn
- → Kippenspiesjes met currydip
- → Kwartel met marsepein en witlof
- → Linguine met kalfszwezerikjes en Parmezaanjus
- → Met gorgonzola gevulde parelhoenbout en verse pasta
- → Ossobucco van kalkoen
- → Roodgekookte eendenborstfilet met zomerse sla
- → Soepje van bruine Parijse champignons met gepaneerde shiitakes
- → Struisvogelfilets met truffelaardappeltjes
- → Zomerse gevogeltebouillon met avocado en garnaaltjes
Lacroix fonds
U bent een hobbykok die graag in de keuken staat,
maar urenlang botten inkoken is er net te veel aan?
Wie zich de moeite van het zelf bereiden van fonds wil besparen vindt in de winkel de kant en klare fonds van Lacroix. Ze zijn van hoogstaande kwaliteit en bewijzen dat gemak en gastronomie hand in hand kunnen gaan. Het zijn onontbeerlijke producten voor wie de lat in de keuken iets hoger wil leggen, zonder er een fulltime job van te maken. Altijd de moeite om uit te proberen wanneer u weinig tijd hebt!
Had u graag meer informatie over fonds? Benieuwd wat een consommé, een essence of een glacé is lees dan onze webpagina over fonds.