Hollandaise saus

Hollandaise saus (basis van bijna alle sauzen)

Bereiding

• Hollandaise saus wordt “au bain marie” gemaakt.
• Klop het het eigeel goed los samen met een beetje water en wat citroensap (of witte wijn) tot er schuimvorming optreedt. Deze basis voor de Hollandaise saus wordt in dit stadium KOUD gemengd.
• Zet deze basis voor Hollandaise saus op het vuur of werk met een warm water badje en klop energiek en met een achtvormige beweging tot een sabayon bekomen wordt. In dit stadium wordt dus WARM gewerkt.
• Zet de pot met de basis voor Hollandaise saus van het vuur en druppel de geklaarde boter op de basis voor Hollandaise saus en klop verder tot een soort mayonaise bekomen wordt.
• Voeg PEZO toe.
• Werk af met een beetje room en wat citroensap en klop verder op.
• Tip van Felix Alen: Hollandaise saus of andere basissauzen kan je op voorhand maken en bewaren in een thermos.
• Hollandaise saus is zeer lekker bij asperges, vis en tal van andere gerechten!