Peperroomsaus

Peper-room saus (steak en frietjes)

Bereiding

• Bak de 4 steaks naar uw voorkeur..
• Haal het gebakken vlees uit de pan, laat rusten op een bord.
• In een peperroomsaus mag het vetgehalte niet te hoog zijn, dus giet het overtollige vet weg.
• Leg het vlees even terug in de pan en flambeer met cognac.
• Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.
• Maak dan verder werk van de peperroomsaus.
• Deglaceer de pan met met droge witte wijn en een half potje rundsfond van Lacroix. De rest van de fond kan je bewaren in de koelkast of diepvries.
• Laat tot 1/3 inkoken ( tot een gelei-achtige substantie bekomen is).
• Voor de peper in de peperroomsaus zorgen groene peperbolletjes.
• En zonder room ook geen peperroomsaus dus, voeg de room (42%) toe en laat inkoken of bind met een roux (er zijn filmpjes over hoe je een roux maakt) of gebruik een kant en klare roux.
• Doe er eventueel extra peper en een beetje zout bij.
• De peperroomsaus is klaar om te serveren bij een heerlijk stukje gebakken vlees!