terug
Ingrediënten
Ingrediënten
voor 4 personen
- restjes kip (vleugeltjes,…)
- geklaarde boter (ander filmpje op de site)
- selder, wortel,uien (mire-poix)
- spekblokjes
- rode wijn
- mirepoix
- bruine roux (ander filmpje)
- 1eetlepel dragon
- kervel
- beetje room
- Lacroix gevogeltefond
Dragonsaus
Dragonsaus
5 min
*
Bereiding
Stoof de restjes kip en de mirepoix in de warme geklaarde boter. Voeg de rode wijn toe en de gevogelte fond van Lacroix toe (helft wijn, helft fond). Laat gedurende 45 min inkoken en doe door een zeef. Voeg eventueel bruine roux toe voor de binding, 1 lepel dragon en een beetje room. Doe er tenslotte de kervel bij. Voor een smeuiïge saus kan je er klontjes ijskoude boter aan toevoegen.