Witte wijn saus

Witte wijn saus

Bereiding

Voor het maken van een witte wijnsaus heb je 3 componenten nodig:

• Een Hollandaise saus: bekijk het filmpje over Hollandaise saus om te weten hoe je dat maakt.
• Een veloutésaus: Stoof de sjalotjes aan in de boter en laat ze op het vuur glazig worden. Giet er de wijn en de visfond van Lacroix bij, laat 5 minuten doorkoken. Bind met de roux.
• Half opgeslagen room: klop de room op tot een smeuïge massa.
• Voor de witte wijnsaus meng je één deel van de veloutésaus, één deel van de opgeklopte room en één deel van de Hollandaise saus met elkaar. Mix dan al de componenten voor de witte wijnsaus.
• Duw eventueel door een zeef en breng de witte wijnsaus op smaak met peper, zout en citroensap.
• Witte wijnsaus is ideaal bij zeetongrolletjes of andere visgerechten.