terug
Ingrediënten
Ingrediënten
voor 4 personen
- geklaarde boter of olie
- mire-poix van selder, wortel, ui en look
- kreeftenstukjes of schalen van scampi’s of garnalen
- tomatenpuree
- witte wijn
- cognac
- roux
- peper, cayennepeper en zout
- Lacroix kreeftenfond
Kreeftensaus
Kreeftensaus
5 min
*
Bereiding
- Neem geklaarde boter of olie en voeg daar de mirepoix aan toe.
- Vervolgens de schalen van de kreeft of de scampi’s en een beetje tomatenpuree erbij voegen en laten bruinen.
- Flamberen met cognac, blussen met witte wijn en de overheerlijke kreeftenfond van Lacroix.
- Tenslotte een kruidentuiltje toevoegen en 20 à 25 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen.
- Zeef het geheel en bind met een roux.
- Verfijn de saus met kleine klontjes ijskoude boter.
- Doe er naar eigen smaak cayennepeper, peper en zout bij.