Kreeft in eigen nat en winterse groenten

Bereiding

• Maak een sterke bouillon door water (± 4l) te laten koken met één wortel, één selder, het groen van de prei, één ui, tijm, laurier. Kruid met peper en zout. Kook de kreeften 7 minuten in de kokende bouillon.
• Haal de kreeften uit de bouillon en werk de jus af: doe 3,5 dl van de bouillon in een pannetje.
• Verstevig de smaak door er extra fijngesneden groenten aan toe te voegen: het wit van de prei, één wortel, één selder en look. Voeg er ook de kreeftenfond aan toe.
• Werk af met korianderbolletjes, het citroensap, de witte wijn en werk op met echte boter en een scheutje room.
• Snijd de kreeft middendoor en leg ze op het laatste moment terug in de bouillon, warm even op en serveer.