terug
1 l Lacroix visfond
500 gr palourdes
150 gr pancetta in blokjes
500 gr venusschelpen
1 stengel bleekselder
50 gr boter
2 stengels citroengras
1 teentje knoflook
2 el mascarpone
peper
3 stukken steranijs
2 uien
1 glas vermouth
2 wortelen
zout
Chowder met venusschelpen en palourdes
Chowder met venusschelpen en palourdes
30 min
*
Bereiding
- Pancetta in schijfjes snijden van 0,5 cm en daarna in reepjes en blokjes snijden.
- Laat de schelpen een paar uur weken in koud zoutwater. Spoel nu de schelpen een paar keer zodat alle zand verwijderd is.
- Snipper de ui en knoflook en snij wortel en selder in brunoise. Snijd het citroengras in stukken.
- Zet de groenten, de pancetta, het citroengras en steranijs aan in boter. Wanneer de ui glazig is voeg je de schelpen toe. Voeg de vermouth en de fond toe en sluit af met een deksel. Draai het vuur hoger tot de schelpen open komen.
- Giet de schelpjes af en vang het kookvocht op. Kook dit even op en voeg de mascarpone toe. Kruid met peper en zout. Voeg de schelpen terug toe en serveer.