terug
500 gr everzwijn in kleine stukken
1 el jeneverbessen
8 dl Lacroix wildfond
2 el bloem
50 gr boter
2 el donker bruine suiker
1 blik gepelde tomaten
2 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook
4 takjes krulpeterselie
1 laurierblad
olijfolie
peper
1 el rozijntjes
2 takjes selder
600 gr verse pasta
3 wortelen in brunoise
zout
Everzwijnragout met verse pasta
Everzwijnragout met verse pasta
90 min
***
Bereiding
- Snijd de selder in stukken en snipper de knoflook. Pel de ajuin en verdeel in grove stukken, maak de wortelen schoon en snijd in grove stukken.
- Zet het everzwijn aan op hoog vuur in een beetje boter. Kleur het vlees goed langs alle kanten en voeg de groenten toe. Fruit nog even en bestrooi met de bloem en suiker. Voeg hierbij de wildfond en gepelde tomaten. Kruid met pezo , laurier en jeneverbesen. Laat suddderen op een zacht vuur onder deksel. Het vlees moet zacht zijn en mag uit elkaar vallen. 5 minuutjes voor einde stooftijd de rozijntjes toevoegen.
- Kook ondertussen de pasta : zet een kom met ruim gezouten water op het vuur, voeg er olijfolie en zout aan toe en breng op kooktemperatuur. Kook nu de verse pasta beetgaar, 1 minuut volstaat. Pasta afgieten, olijfolie verhitten, pasta even aanstoven en afwerken met versgehakte peterselie.
- Leg een spiraal pasta op het bord en werk af met de ragout van everzwijn.