terug
500 gr kalfszwezeriken
2 dl Lacroix gevogeltefond
500 gr verse linguine
200 gr champignons
2 el gehakte platte peterselie
1 el geritste tijm
50 gr geroosterde pijnboompitten
1 gesnipperde sjalot
2 el olijfolie
100 gr parmezaanse kaas
2 dl room
2 dl witte wijn
zeezout
zwarte peper van de molen
Linguine met kalfszwezerikjes en Parmezaanjus
Linguine met kalfszwezerikjes en Parmezaanjus
30 min
***
Bereiding
- Kook de gevogeltefond en witte wijn in tot de helft van zijn volume. Voeg de room toe en kook nogmaals in. Los hierin de parmezaan op en kruid met peper. Steek door een fijne zeef en zet aan de kant.
- Blancheer de zwezeriken enkele minuten in gezouten water. Spoel af onder koud water en pel ze. Verwijder de vliezen en verdeel met de hand in gelijke stukjes.
- Kook de verse linguine in ruim licht gezouten water met olijfolie 1 minuut beetgaar.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote pan. Zet de zwezerikken hierin aan. Snijd de champignons in dunne plakjes en voeg toe. Bak alles gaar en voeg de sjalot toe. Kruid met zout en pepper. Roer hieronder de linguine en parmezaanjus. Werk af met de platte peterselie, tijm en pijnboompitten.