terug
Voor 6 personen
- 4 eidooiers
- 4 eetlepels(el) gastrique
- 4 el water
- 200 gr geklaarde boter
- 1 dl room
- 2 el verse dragon fijngesneden
- 2 el verse kervel fijngesneden
Beurre blanc
Bearnaisesaus
10 min
*
Bereiding
- Klop de 4 eierdooiers zeer goed los met 4 eetlepels ‘gastrique’ en 4 el water.
- Klop de ingrediënten voor de bearnaisesaus goed los, steeds in de vorm van een 8.
- Voeg de geklaarde boter er druppelsgewijs bij en voer dan het tempo op. Hoe je geklaarde boter maakt zie je in het filmpje: ‘Hoe maak je geklaarde boter?’
- Kruid de bearnaisesaus met zout en peper.
- Verfijn de bearnaisesaus met de room.
- En tenslotte zeer belangrijk voor een bearnaisesaus: voeg er fijngesneden dragon en kervel bij.