Beurre blanc

Choronsaus

Bereiding

• Bak de sjalotjes, de look en de tomatenpuree even aan in de olijfolie.
• Bevochtig met de fond van Lacroix en de wijn, voeg de tomaten erbij en kruid met peper en zout.
• De tomatenpuree in de choronsaus gaat karameliseren en maakt alzo de choronsaus minder zuur.
• Laat de basis voor de choronsaus 5 minuten inkoken en zeef.
• Voeg ongeveer 2 dl van de basis voor choronsaus bij de bearnaise saus

Je kan de rest van de tomatenbereiding gebruiken als tomatencoulis in ander bereidingen.