Beurre blanc
Mousseline saus
5 min
*
Bereiding
Felix Alen leert ons op met de fonds van Lacroix verschillende sauzen maken. Soms vormt de ene saus de basis voor een andere saus.
Zo dient voor een mousseline saus eerst een Hollandaise saus gemaakt worden, de mousseline saus dient dan weer als basis voor de Béarnaisesaus.
- Bereid een Hollandaise saus: bekijk het filmpje
- Klop eiwitten of 2 dl room op en voeg het toe aan de Hollandaise saus en dan heb je een mousseline saus.