Beurre blanc

Mousse van ganzenlever (goedkoper bereid met kippenlever, een tip van Felix Alen)

Bereiding

• Bak de kippenlevers, het sjalotje en de look aan in boter.
• Doe er de cognac, de porto en de fond bij en laat een 5 tal minuten koken. Zeef en laat de saus wat inkoken
• Bind ze met de bruine roux en doe er de gelatineblaadjes en de kruiden bij.
• Doe deze saus en de kippenlevers in de mixer, maal het zeer fijn tot een mousse en laat afkoelen.
• Voeg er dan de room bij de mousse van kippenlever en controleer de smaak.
• Gebruik deze mousse van kippenlever als alternatief voor de dure ganzenlever mousse.
• Op een toastje is deze mousse van kippenlevers vergezeld van gebakken appel, wat gelei, in suiker en azijn gekookte sliertjes courgette en marjoleinbloemen is bijv. een delicatesse.