terug
- 75 g gekookt vlees van wild in reepjes gesneden
- 200 g bospaddestoelen
- 50 g gekookte wortelblokjes
- 50 g gekookte raapblokjes
- 2 eetlepels gehakte kruiden (peterselie, kervel, marjolein, ea.)
- ½ dl porto
- 1/8 dl cognac
- 1 dl kalfsfond en 1 dl gevogeltefond van Lacroix
- 4 blaadjes bladerdeeg
- 1 ei
Beurre blanc
Soupe élysée, een soepgerecht van Bocuse
20 min
**
Bereiding
De soupe élysée die Felix Alen ons voorstelt is een soep van bospaddestoelen en wild onder een korstje van bladerdeeg. Het wordt ook wel eens naar zijn uitvinder genoemd: soupe Boucuse.
- Verdeel het vlees met de paddenstoelen, de wortelen, de raapjes en de kruiden over 4 soeppotjes.
- Giet er de porto, de cognac en de fonds bij.
- Doreer de plakjes bladerdeeg en plak ze op de potjes.
- Doreer de bovenkant van het bladerdeeg op de potjes en zet de potjes met de soupe Bocuse gedurende 15 minuten in een oven van 250°C.
- Zet niet te veel potjes soupe élysée in de oven zodat de warmt het deeg goed kan aanvallen en de soupe Bocuse kan opwarmen