Gerookte zalm met appel en rode biet

Bereiding

• Snij de rode biet in zeer fijne brunoises en strooi er de suiker en de dille over. Zet aan de kant. Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Bevochtig met het water en de fond. Snij het vanillestokje overlangs middendoor en schraap het uit met de achterkant van een keukenmes. Voeg het schraapsel bij de appel. Kook de appel gaar en maar giet niet af. Mix hem met het kookvocht en steek het mengsel door een fijne zeef. Verdeel de zalmfilet in vier stukken en breng hem op smaak met peper en zout. Bak de vis halfgaar langs één kant en serveer hem op de rode biet met een beetje appelsaus. Werk af met een stukje geitenkaas en het vanillestokje.