terug
Ingrediënten
Ingrediënten
voor 4 personen
- 4 struisvogelfilets van 180 g
- 50 g shiitake in stukjes
- 1 fijngehakt sjalotje
- 3 dl gevogeltefond
- 1 dl oude porto
- 600 g geschilde truffelaardappeltjes
- 1 eetlepel truffelolie
- 50 g boter
- 1 dl halfvolle melk
- 1 lente-ui
- 200 g groene asperges
- Peper en zout
Struisvogelfilets met truffelaardappeltjes
40 min
*
Bereiding
- Kook de aardappeltjes gaar in gezouten water en giet ze af. Pureer ze en meng de puree met de melk en de boter tot een gladde massa. Breng op smaak met de truffelolie, peper en zout. Blancheer de groene asperges in kokend gezouten water.
- Bak de struisvogelfilets op hoog vuur in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit het sjalotje en de shiitakes. Blus met de porto en de fond.
- Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng ze op smaak met peper en zout. Serveer de struisvogelfilet met de saus, de asperges en een beetje truffelpuree. Versier met de lente-ui.