terug
Ingrediënten
Ingrediënten
voor 4 personen
- 8 filets van wilde eend
- 4 dl wildfond
- 4 stokjes kaneel
- Een handvol koffiebonen
- 2 steranijs
- Schil van 1 sinaasappel
- 50 g suiker
- 1 eetlepel bruine roux
- Peper en zout
- Aardappelmousseline en groenten naar keuze
- Korianderzaad
Filet van wilde eend met kaneel en koffie
60 min
**
Bereiding
marineren 24 uur
- Breng de fond aan de kook en voeg de koffiebonen, de kaneel, de steranijs, de sinaasappelschil en de suiker toe. Laat afkoelen en leg de eendenfilets erin. Laat 24 uur marineren en neem de eend uit de marinade. Steek de marinade door, zeef en laat ze op het vuur tot de helft inkoken. Bind met roux en kruid met peper en zout.
- Droog de eendenfilets en bak ze roze op hoog vuur in een beetje arachideolie. Kruid met peper en zout. Serveer met de aardappelmousseline en de groenten en werk af met de saus en een paar korianderzaadjes.