terug
ingrediënten
ingrediënten
voor 4 personen
- 600 g reefilet
- 120 g verse ganzenlever
- 2 dl wildfond
- 5 cl truffeljus
- 1 dl porto
- 2 eetlepels rode bessenconfituur
- 1 fijngehakt sjalotje
- 400 g vastkokende kleine aardappelen
- 200 g spruitjes
- Wat geschaafde truffel
- 100 g boter
- 200 g grof zeezout
Reefilet met ganzenlever en truffel
90 min
***
Bereiding
- Was de aardappelen en leg ze in een ovenschaal. Strooi het grof zeezout erover en bak ze 40 min. op 180°C. Verwijder de zoutkorst als de aardappelen gaar zijn. Fruit het sjalotje in wat boter en blus met de porto. Voeg de truffeljus, de confituur en de fond toe. Laat tot 2/3 inkoken en kruid met peper en zout. Kook de spruitjes gaar in kokend gezouten water. Bak de reefilet en de ganzenlever en kruid met peper en zout. Serveer de ganzenlever op de reefilet en werk af met de saus. Geef de aardappeltjes uit de zoutkorst en de spruitjes erbij. Versier met de truffelschaafsels.