terug
- 4 stukken runderfilet van 150 g
- 50 g verse ganzenlever
- 20 gepelde rivierkreeftstaartjes
- 2 wortels in kleine brunoises
- 1/4 witte selder in kleine brunoises
- 5 cl ricard
- 3 dl runderfond
- 1 sjalotje
- 5 cl appelsap
- 5 cl room
- 1 venkel
- Boter
- Peper en zout
Runderfilet met ganzenlever en rivierkreeftjes
40 min
*
Bereiding
- Snij de venkel flinterdun en leg ze in koud water.
- Breng de runderfond aan de kook en blancheer de rivierkreeftstaartjes, de selder en de wortel hierin. Fruit het sjalotje in wat boter en bevochtig het met de fond, de ricard en de appelsap. Laat even doorkoken en voeg de room toe. Kruid met peper en zout.
- Snij de ganzenlever in kleine blokjes en voeg ze bij de saus. Mix alles en voeg de wortel, de selder en de rivierkreeftstaartjes toe. Bak de runderfilet zoals gewenst en serveer met de jus en de groenten. Werk af met een beetje venkel.