Wortelsoep met rucola pesto

Bereiding

Bereiding van de soep

• Kuis de wortelen, de prei en de ui en snijd in stukken.
• Pel de teen knoflook en hak of pers deze fijn.
• Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie en voeg de groenten toe.
• Bak voor een paar minuten.
• Voeg het water en de Bouillon du Chef Kip toe samen met het laurierblad, breng aan de kook en laat de soep op middelhoog vuur met gesloten deksel koken tot de wortelen gaar zijn.
• Verwijder het laurierblad uit de soep en mix de soep fijn. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe om op smaak te brengen.

Bereiding van de pesto

• Rooster de pijnboompitten lichtbruin
• Hak de rucola, kaas, knoflook en pijnboompitten in de mixer en voeg al draaiende zoveel olijfolie toe tot de pesto een smeuïge textuur heeft verkregen. Breng op smaak met peper en zout.
• Schenk de soep in kommen en voeg een lepel rucolapesto toe.