Open ravioli met kreeft, scampi’s, zee- en tuingroenten in een Oosterse bouillon

Bereiding

• Breng de fond aan de kook samen met de witte wijn, met het in stukken gesneden citroengras, de knoflook, de gember, de venkelzaadjes, de peperbolletjes, de koriander, het spaanse pepertje en wat zeezout.
• Zeef het geheel na 25 minuten en kook vervolgens de kreeft, de scampi’s en de in stukjes gesneden groenten in de saus.
• Verwijder de schaal van de kreeft en de scampi’s en snijd de vis in stukjes.
• Leg onderaan in warme diepe borden een wontonvel, hierop de kreeft en de scampi’s en dan terug een wontonvel. Verdeel de gekookte groenten erbij en lepel de bouillon erover. Versier met venkel en een scampi.