Reeragout met appel en rabarber

Bereiding

• Snijd het vlees in blokjes en marineer ze gedurende 24 uren samen met de uien, de knoflook, de wijn, de fond, het kruidenbosje, de honing en met peper & zout.
• Giet alles af, dep zo veel mogelijk droog en strooi er Mycryo over.
• Bak mooi bruin aan en leg het vlees in een ketel.
• Ontvet ondertussen de pan en deglaceer deze met de marinade.
• Giet de marinade ook in de ketel en laat het geheel gedurende 45 minuten sudderen (het vlees moet zacht zijn).
• Giet af en bind de saus met roux.
• Leg het vlees vervolgens terug in de saus.
• Verwijder het klokkenhuis van de appel en snijd hem in stukken.
• Trek met een mesje de buitenste pellen van de rabarber en snijd hem in stukjes.
• Bak de appel en de rabarber even in de pan, strooi er wat suiker over, glaceer en houd ze warm.
• Schil en snijd de appel voor de puree in stukjes. Stoof ze zacht samen met de uisnippers en de boter. Voeg daar de warme gekookte aardappelen & het ei aan toe. Kruid het geheel met muskaatnoot en peper & zout. Meng ten slotte alles goed door elkaar (onze Noorderburen noemen deze appelstamppot “hete bliksem”)
• Lepel wat puree, appel en rabarber in diepe borden en schep er het vlees op. Garneer met bessen, kervel, appelreepjes en pompoendraadjes.