Bereidingswijze
Hapje 1: Hapje van mascarpone en garnalen:
1. Toast het brood en steek er rondjes (5cm).
2. Laat de Lacroix kreeftenfond inkoken tot de helft en roer er, nadat deze wat afgekoeld is, de mascarpone voorzichtig onder.
3. Laat +/- 1 uur opstijven in de koelkast.
4. Spuit het mengsel op de toastjes, werk af met wat gepelde garnaaltjes en wat rauwe bloemkool die we er over schaven.
5. Werk af met de fijngesneden dragon.
Hapje 2: Luchtige mousse van schaaldieren:
1. Week het gelatineblaadje in koud water.
2. Maak de Lacroix kreeftenfond lauw, los er het geweekte blaadje gelatine in op.
3. Laat afkoelen en spatel er de half opgeklopte room voorzichtig onder.
4. Smaak af met peper en zout.
5. Vul bordjes (bijvoorbeeld eierdopje) en laat +/- 1 uur opstijven.
6. Maak een dressing van fijngesneden bieslook, citroensap, enkele druppels Cognac, zout en een snuifje cayennepeper.
7. Voor het opdienen afwerken met wat zure room en enkele druppels van de dressing.
Hapje 3: Luchtig schaaldierensoepje met venkel en curry:
1. Stoof de wortel, venkel, sjalot en selder aan met een beetje look en wat currypoeder in olijfolie.
2. Voeg er de witte wijn aan toe.
3. Laat het geheel inkoken en voeg daarna de Lacroix kreeftenfond toe.
4. Laat 10 min. zachtjes in koken mix, zeef en voeg er de room aan toe.
5. Laat het soepje nog een vijftal minuutjes zachtjes koken en voeg de rauwe venkel toe.
6. Serveren in een klein tasje of glaasje.
