La base pour une marinade parfaite
Faire une marinade, ça s’apprend. Ces conseils vous donneront déjà une bonne base pour la marinade parfaite.
Combinez acidité, matière grasse et goût
Une bonne marinade trouve toujours l’équilibre parfait entre acidité, matière grasse et goût. La règle de base est un tiers d’acidité (p. ex. vin blanc, vinaigre ou jus de citron), un tiers de matière grasse (p. ex. huile d’olive ou d’arachide) et un tiers d’herbes aromatiques ou d’autres rehausseurs de goût (p. ex. miel, ail, oignon ou soja). En fait, ces ingrédients ont chacun leur propre rôle :
- L’acidité veille à ce que le poisson, la viande ou les légumes deviennent tendres
- La matière grasse permet aux ingrédients de rester juteux et les empêche de se dessécher.
- Les herbes aromatiques et les épices donnent du goût à votre marinade
Réalisez une marinade instantanée, crue ou cuite
Une marinade peut se faire de trois manières différentes :
- La marinade instantanée : cette méthode, qui consiste à plonger le produit dans la marinade, s’utilise généralement pour du poisson ou de la viande émincée et dure une heure tout au plus.
- La marinade crue : la viande et le gibier se marinent généralement crus, ce qui signifie que vous badigeonnez le produit avec une marinade et que vous la réservez plus longtemps au frais.
- La marinade cuite : pour que le goût imprègne plus rapidement un plus petit morceau de viande crue, vous pouvez réaliser une marinade que vous cuisez d’abord et que vous laissez, une fois tiède, imprégner le produit à température ambiante et pendant quelques heures.
Gardez un œil sur la minuterie
Selon votre ingrédient et la manière de mariner, vous devrez régler votre minuterie différemment :
- 15 à 30 minutes pour les fruits de mer et le filet de poisson
- 1 à 3 heures pour de la viande émincée comme des côtes, un filet de poulet ou un bifteck
- 2 à 6 heures pour les grandes pièces de viande comme un poulet entier ou un gigot d’agneau
