Condiments utilisés pour leurs saveurs (ex : thym, laurier, cumin, poivre ...)
Dictionnaire
Aromâtes
Arômatiser
Introduire une substance arômatique dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer.
Arroser
Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson.
Aspics
Plat composé de viande ou de poisson et de gelée.
Assaisonnement
Ensemble d'aromates, de sel, de poivre et parfois de liquides tels que huile, vin, liqueur ou vinaigre qui, judicieusement dosés, agrémentent le goût d'une préparation culinaire.
Assaisonner
Ajouter un ou plusieurs ingrédients (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre) à un mets pour en rehausser la saveur.
Au bain-marie
Cette méthode de cuisson consiste à cuire des aliments lentement, dans un récipient inséré dans un autre, plus grand, contenant de l’eau en ébullition. On peut effectuer cette cuisson à l’aide d’une casserole spéciale appelée précisément bain-marie.
Babeurre
Liquide blanc et aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Peut aussi s'obtenir par ajout d'une culture bactérienne à du lait écrémé. Également appelé lait ribot.
Banyuls
Vin doux de la région de Banyuls-sur-mer, dans les Pyrénées-Orientales.