Dictionnaire

Aromâtes

Condiments utilisés pour leurs saveurs (ex : thym, laurier, cumin, poivre ...)

Arômatiser

Introduire une substance arômatique dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer.

Arroser

Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson.

Aspics

Plat composé de viande ou de poisson et de gelée.

Assaisonnement

Ensemble d'aromates, de sel, de poivre et parfois de liquides tels que huile, vin, liqueur ou vinaigre qui, judicieusement dosés, agrémentent le goût d'une préparation culinaire.

Assaisonner

Ajouter un ou plusieurs ingrédients (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre) à un mets pour en rehausser la saveur.

Au bain-marie

Cette méthode de cuisson consiste à cuire des aliments lentement, dans un récipient inséré dans un autre, plus grand, contenant de l’eau en ébullition. On peut effectuer cette cuisson à l’aide d’une casserole spéciale appelée précisément bain-marie.

Babeurre

Liquide blanc et aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Peut aussi s'obtenir par ajout d'une culture bactérienne à du lait écrémé. Également appelé lait ribot.

Banyuls

Vin doux de la région de Banyuls-sur-mer, dans les Pyrénées-Orientales.

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