Pâtisserie faite avec des amandes douces et pilées auxquelles on ajoute un peu d'eau de roses.
Dictionnaire
Massepain
Mélangeur
Appareil électroménager, doté d'un couteau-hélice, qui sert à mélanger, à broyer, à réduire en purée ou en coulis des aliments.
Mijôter
Technique de cuisson lente : laisser cuire doucement à petits frémissements.
Mirepoix
Mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés. On peut parfois y ajouter du lard maigre ou du jambon cru taillés de la même façon. La mirepoix prend alors le nom de Matignon. Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique.
Monter
Battre énergiquement une préparation à l'aide d'un fouet pour y incorporer de l'air et lui faire prendre du volume et de la fermeté, avec ou sans adjonction simultanée d'huile, de beurre fondu, … ; par exemple : monter des blancs d'œufs en neige, une mayonnaise.
Moulin à légumes
Ustensile de cuisine servant à broyer divers ingrédients afin de les réduire en purée.
Napper
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Recouvrir une préparation d'une sauce, d'un jus.
Noix de muscade
La noix de muscade est l'albumen de la graine du fruit du muscadier. Elle est utilisée râpée pour accommoder les viandes, soupes, purées de légume et certains cocktails, etc. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. Elle est notamment utilisée pour aromatiser le gratin dauphinois.
Papier Parchemin ou sulfurisé
Papier résistant à l'humidité et à la graisse, employé pour tapisser des moules et plats allants au four, ou pour envelopper des préparations cuites dans le four.
