Résultat de la cuisson dans leur jus, à la poêle ou à la casserole, d'aliments coupés en morceaux, avec très peu de matière grasse.
Dictionnaire
Fricassée
Frire
Faire cuire un aliment dans un bain de corps gras bouillant.
Fumet de poisson
Liquide obtenu par cuisson à l'eau de poissons tel que cabillaud, raie, éventuellement des carapaces de crustacés, des crevettes, des têtes et queues de divers poissons blancs avec un assortiment aromatique de carottes, de poireaux et éventuellement de persil. On peut le consommer tel quel ou agrémenté en potage ou en soupe ou l'utiliser pour des cuissons ou pour préparer des sauces.
Gingembre
Plante herbacée vivace dont le rhizome est apprécié en cuisine. Son goût, mélange de poivre et de citron, se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé : pain d'épice, pudding, melon, poisson, volaille et bien sûr porcs, canards, bœufs au gingembre de la cuisine chinoise. Il est utilisé également sous forme de lamelles confites, comme condiment, et pour la confection de la ginger ale.
Glace
Une glace est une substance sirupeuse que l’on obtient en laissant très fortement réduire un fond. On utilise les glaces pour corser le goût d’une sauce ou pour recouvrir une préparation avant de la passer rapidement au four, afin d’obtenir une fine couche brillante.
Gratiner
Former une croûte croustillante sur le dessus d'un plat.
Gril (Cuire sous le ...)
Griller un aliment ou gratiner un plat dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut.
Hacher
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Réduire un ingrédient (viande, légume, …) en petits morceaux à l'aide d'un couteau, d'un hachoir ou d'un robot ménager.
Infuser
Laisser macérer une substance plus ou moins longtemps dans un liquide afin que celui-ci s'imprègne des principes actifs de cette substance.
