Morceau de pâte crue amincie au rouleau à la forme et à l'épaisseur désirée.
Dictionnaire
Abaisse
Abaisser
Étendre une pâte au rouleau - ou à défaut avec une bouteille cylindrique - à l'épaisseur voulue ; cette pâte amincie est appelée abaisse.
Acidifier
Ajouter un acidifiant à un aliment ou une préparation (jus de citron, vinaigre, etc…)
Aiguillette
Mince tranche détaillée sur la longueur des filets d'une volaille.
Aplatir
A l'aide d'un attendrisseur, on tape la viande pour la rendre plus mince et plus tendre.
Arômatiser
Introduire une substance arômatique dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer.
Arroser
Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson.
Aspics
Plat composé de viande ou de poisson et de gelée.
Assaisonnement
Ensemble d'aromates, de sel, de poivre et parfois de liquides tels que huile, vin, liqueur ou vinaigre qui, judicieusement dosés, agrémentent le goût d'une préparation culinaire.
