Dictionnaire

Touiller

Mélanger, mêler, remuer. Terme fréquemment utilisé pour les salades, dont on veut s'assurer que l'assaisonnement soit bien homogène.

Wok

Ustensile de cuisson en forme de saladier à fond mince qui permet de saisir les aliments. Il est d'origine chinoise mais son emploi est universel.

Zeste

Partie superficielle colorée de l'écorce d’un agrume, utilisée pour aromatiser une préparation.

Zester

Prélever le zeste d’un agrume, en prenant soin de ne pas prendre la peau blanche sous-jacente, qui est amère. Pour cette opération on peut utiliser un éplucheur ou un couteau spécial appelé "zesteur".

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