Faire revenir légèrement des ingrédients dans de l'huile, du beurre ou autre matière grasse jusqu'à ce que leur couleur devienne blond clair.
Dictionnaire
Blondir
Bouillon
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Liquide résultant d'une lente cuisson à l'eau de viande, volaille, poisson ou légumes. Il sert souvent comme liquide pour la cuisson d'autres mets, à la place de l'eau, et comme base de sauces et potages. La façon la plus rapide de préparer un bouillon est de diluer dans l’eau bouillante des concentrés que l’on trouve dans le commerce, soit en cubes ou en pot. On n’a qu’à suivre les instructions sur l’emballage.
Braiser
Cuire longuement à feu modéré et à couvert avec quelques épices et peu de liquides ou de corps gras.
Brunir
Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur brune.
Canneler
Réaliser de petits sillons autour de légumes ou d’agrumes chaud
Caraméliser
Réduire en caramel normalement avec une pincée de sucre
Cheminée
Petite ouverture circulaire au sommet d'une tourte et dans lequel est glissé un petit cylindre en papier aluminium ou sulfurisé pour laisser s'échapper la vapeur et éviter que la pâte se gorge d'eau et permettre après cuisson de verser de la gelée ou de la crème dans la tourte.
Chemise (Cuire en...)
Se dit d’un ingrédient qui doit être cuit sans être pelé, par exemple une gousse d'ail ou des pommes de terre. On dit « cuit en chemise ». Voir aussi cuire en robe des champs pour les pommes de terre
Chemiser
Garnir un moule beurré d'une couche de farine ou de papier sulfurisé.
