Cuire lentement des aliments dans leur jus, sans ajout de gras ou liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l'évaporation du jus de cuisson.

Ustensile de cuisson, à bord vertical et fond plat, muni de poignées latérales et d'un couvercle. Sa capacité est plus grande que celle de la plus grande des casseroles. Mais elle est la plus petite dans la famille des marmites.

Échauffer un alcool dans une cuillère ou une très petite casserole au-dessus d'une source de chaleur. Mettre le feu dedans et verser. On flambe généralement les volailles et certains desserts. Passer volailles et gibier à plumes, une fois plumées, sur une flamme haute et nue pour ôter le duvet qui subsiste.