Résultat de la cuisson dans leur jus, à la poêle ou à la casserole, d'aliments coupés en morceaux, avec très peu de matière grasse.
Dictionnaire
Fricassée
Frire
Faire cuire un aliment dans un bain de corps gras bouillant.
Fumet de poisson
Liquide obtenu par cuisson à l'eau de poissons tel que cabillaud, raie, éventuellement des carapaces de crustacés, des crevettes, des têtes et queues de divers poissons blancs avec un assortiment aromatique de carottes, de poireaux et éventuellement de persil. On peut le consommer tel quel ou agrémenté en potage ou en soupe ou l'utiliser pour des cuissons ou pour préparer des sauces.
Gratiner
Former une croûte croustillante sur le dessus d'un plat.
Gril (Cuire sous le ...)
Griller un aliment ou gratiner un plat dans la partie supérieure du four, juste sous l'élément chauffant du haut.
Hacher
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Réduire un ingrédient (viande, légume, …) en petits morceaux à l'aide d'un couteau, d'un hachoir ou d'un robot ménager.
Infuser
Laisser macérer une substance plus ou moins longtemps dans un liquide afin que celui-ci s'imprègne des principes actifs de cette substance.
Julienne
Préparation de légumes en filaments minces utilisée soit en garniture soit pour des potages. Couper en Juilienne: Couper des légumes en bâtonnets fins d’environ 3 mm d’épaisseur et généralement de 4 à 5 cm de longeur.
Lèchefrite
Ustensile de cuisine destiné à recevoir la graisse, le jus d'un rôti. Plaque pour four.
